Hola, amantes de la gastronomía. Hoy vamos a sumergirnos en el corazón del Mediterráneo para descubrir uno de sus tesoros culinarios más preciados: el arroz a banda. Este plato, con su sabor profundamente marino y su rica historia, captura la esencia de las costas españolas. Pero, ¿Cuál es el secreto que lo hace tan especial? Acompaña a Don Asado en este viaje culinario y descubre cómo un puñado de ingredientes simples se transforma en una obra maestra gastronómica.
¿Qué es el arroz a banda?
El arroz a banda es mucho más que un simple plato de arroz. Originario de la Comunidad Valenciana en España, este plato nació como la comida de los pescadores. Utilizando el pescado que no podían vender, cocinaban un caldo intenso y sabroso que luego utilizaban para cocer el arroz, sirviéndolo ‘a banda’ o separado del pescado que se usaba para hacer el caldo.
El corazón del arroz a banda es, sin lugar a dudas, su caldo. Este no es un caldo cualquiera; es un elixir cargado de todos los sabores del mar. El secreto está en utilizar una buena variedad de pescados y mariscos, esos que están llenos de sabor como gambas o calamares. Cocidos lentamente con cebolla, tomate, ajo y unas hebras de azafrán, estos ingredientes humildes se combinan para crear algo verdaderamente mágico.
El sofrito
No podemos hablar del arroz a banda sin mencionar su sofrito. Este sofrito es lo que realmente eleva el plato, infundiéndolo con una profundidad de sabor que hace cantar al paladar. A base de tomates frescos, ajo y a veces pimiento, cocinado lentamente hasta que todo lo crudo se ha transformado en pura delicadeza, este sofrito es la base que se mezcla con el arroz antes de añadir el caldo.
Cocción perfecta del arroz
El tipo de arroz es crucial. Tradicionalmente, se usa un arroz de grano corto que absorbe bien el sabor sin deshacerse, como el arroz bomba. La proporción de caldo y arroz, así como el tiempo de cocción, deben ser cuidadosamente controlados. El objetivo es que el arroz quede suelto y al dente, cada grano impregnado de los sabores del caldo y el sofrito. Es importante encontrar el punto exacto del arroz, jugoso y nada duro para que la experiencia sea total.
El toque de alioli
El alioli, esa salsa cremosa y potente de ajo y aceite, es el acompañante tradicional del arroz a banda. Aporta un contraste refrescante y rico que realza y complementa el sabor del arroz. No es necesario mucho, solo un toque sobre el arroz caliente para experimentar esa combinación perfecta de sabores. Habrá a quien no le guste el sabor poderoso del alioli. En esos casos, también puedes disfrutarlo sin ese toque especial.
Prueba el arroz a banda de Don Asado
El arroz a banda es una verdadera joya de la cocina mediterránea, nacido de la necesidad y perfeccionado con el tiempo hasta convertirse en un plato que celebra la generosidad del mar. Su secreto no es solo la técnica o los ingredientes, sino la historia y el amor que cada cocinero le aporta, transformando lo ordinario en extraordinario. En Don Asado sabemos cuál es su secreto y lo ponemos en marcha en cada ocasión que lo cocinamos.
Te animamos a probar el arroz a banda de Don Asado, y a disfrutarlo rodeado de la mejor compañía. Mézclalo con alioli y triunfa en tu mesa. En Don Asado te ofrecemos la mejor comida natural, rica y sabrosa además de una carta variada donde podrás elegir las mejores croquetas, pastas, recetas al horno, platos para mojar, tapas, verduras y pescados. También nuestros pollos asados y paellas para llevar. ¡Buen provecho!
