Puntos clave del post
- El arroz al horno es un plato de aprovechamiento: nace del caldo sobrante del cocido del día anterior, que es la clave de todo su sabor.
- La cazuela de barro no es opcional. Distribuye el calor de forma uniforme y es responsable directa del resultado final.
- La proporción correcta es el doble de caldo que de arroz. Romper esta regla es el error más habitual en casa.
- El socarrat, la capa tostada del fondo, se consigue dejando la cazuela cuando el caldo ya se ha secado y escuchando: el burbujeo se convierte en chisporroteo.
- El tomate partido a la mitad encima del arroz no es decorativo: se asa junto al plato y aporta acidez y jugosidad al conjunto.
- Garbanzos, costillas, morcilla de cebolla y panceta son los cuatro pilares de la receta tradicional manchega.
- La temperatura ideal es 220 °C con calor arriba y abajo. Con ventilador el arroz se reseca antes de tiempo.
- En Don Asado lo preparan de forma artesanal en Albacete y se puede pedir para llevar o a domicilio.
El arroz al horno es una de las recetas con arroz más populares en nuestro país y se compone de ingredientes caseros y sabrosos que lo han convertido en un plato muy consumido en toda España.
En la carta de arroces en Albacete de Don Asado podrás encontrar arroz al horno para que puedas disfrutar de todo su sabor. Lo cocinamos poniendo toda nuestra experiencia a vuestro servicio garantizando la mayor calidad y sabor en nuestros platos.
En este artículo, vamos a repasar la receta tradicional para descubrir los secretos que lo han hecho tan apreciado entre los comensales.
¿Cómo preparar un arroz al horno?
Al prepararlo para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes: 400 gramos de arroz de grano medio, 150 gramos de garbanzos (sobrantes del cocido). 500 gramos de costillas de cerdo troceadas, 2 morcillas de cebolla, 200 gramos de panceta de cerdo troceada. 100 gramos de tomate triturado natural, 1 tomate entero, 1 patata mediana, 1 cabeza de ajo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 900 ml de caldo (sobrante del cocido). 28 hebras de azafrán, pimentón dulce y sal.
Ten en cuenta que la tradición dice que debemos elaborarlo en una cazuela de barro y en el horno.
Por consiguiente, antes de iniciar la preparación, hay que precalentar el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo. Pon el aceite de oliva en una cazuela de barro y caliéntalo para sofreír la panceta, las costillas de cerdo y la cabeza de ajo. Remueve ocasionalmente y, cuando todos los ingredientes estén dorados, retira y resérvalos.
Morcillas, pancetas, costillas y patatas
Mientras, pela, lava y corta la patata en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor y ponlas a cocer en la cazuela junto a las morcillas. Cuando estén doradas, se reservan también. Es conveniente que atravieses el embutido con palillos a lo largo, para que no se deshaga durante la cocción.
Ahora es el momento de elaborar el sofrito. En primer lugar, añade a la cazuela el pimentón dulce y luego el tomate triturado natural. Debes cocerlo a fuego lento, removiendo hasta que el líquido se evapore. Incluye los garbanzos y el arroz y mezcla bien durante algunos minutos.
Extiende el contenido y coloca encima las morcillas, la panceta, las costillas de cerdo y las rodajas de patata; en el centro, pon la cabeza de ajo. Corta el tomate en rodajas y distribúyelas alrededor de una forma decorativa.
Añade el caldo, que debe estar muy caliente, junto con las hebras de azafrán y la sal. Mete la cazuela en el horno y colócala sobre la rejilla de abajo, para que se cocine alrededor de 25 minutos. Hay que vigilar que el caldo no se seque y, de esa manera, el arroz quedará completamente blando. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua.
Algunos secretos de la preparación del arroz al horno
Entre los secretos para que quede perfecto ya se han adelantado algunos, como utilizar el caldo sobrante del cocido, que le proporcionará un sabor excepcional. Cuando estés haciendo el sofrito, no dejes que se queme el pimentón dulce, porque le daría al plato un sabor amargo muy desagradable. En esta fase, puedes incorporar un poco de azúcar y mezclarla bien para reducir la acidez del tomate.
Pide al carnicero que trocee las costillas de cerdo, para aprovechar mejor el sabor que brinda el hueso. Al dorar las rodajas de patata, asegúrate de que el aceite esté caliente para que no se cocinen mucho y solo se doren. Así se mantendrán enteras durante todo el proceso.
Por otra parte, al finalizar la cocción, cuando el caldo se haya secado y el arroz esté blando, deja la cazuela unos 5 o 10 minutos más en el horno. De este modo, se formará el socarrat, una deliciosa capa de arroz tostado en el fondo. Sabrás que está listo cuando el sonido cambie de burbujeo a otro como de fritura.
El arroz al horno se prepara en muchas casas de nuestro país y cada cual tiene su receta. Sírvelo acompañado de unas croquetas, una ensalada o alguna tapa como entrante. Sin embargo, esta es una muy tradicional que hará las delicias de todos los comensales. No te queda más que disfrutarlo en buena compañía.
En Don Asado tenemos para ti y los tuyos un arroz al horno delicioso para disfrutar en familia con la mejor calidad y sabor natural de sus ingredientes. Pide y te llevamos la mejor comida a domicilio de Albacete.
El arroz al horno necesita unos 25 minutos en el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. A este tiempo hay que añadir unos 20 minutos de preparación previa para sofreír las carnes y elaborar el sofrito. El tiempo total es de aproximadamente 45 minutos.
Se recomienda arroz de grano medio, ya que absorbe bien el caldo sin deshacerse. Las variedades más habituales son el arroz bomba o el arroz redondo de producción española.
Sí, aunque los garbanzos son parte de la receta tradicional. Lo ideal es usar los sobrantes del cocido del día anterior, que ya tienen sabor del caldo. Si no tienes, puedes usar garbanzos de bote bien escurridos o simplemente prescindir de ellos.
El socarrat es la capa de arroz ligeramente tostado que se forma en el fondo de la cazuela cuando el caldo se seca al final de la cocción. Es la parte más apreciada del plato. Para conseguirlo, deja la cazuela en el horno 5-10 minutos más una vez el caldo se haya evaporado. Sabrás que está listo cuando el sonido cambie de burbujeo a un ligero chisporroteo.
En Don Asado, restaurante ubicado en la calle Miguel Servet 8 (barrio San Pablo, Albacete), elaboramos arroz al horno de forma artesanal con ingredientes de calidad. Puedes pedirlo para llevar o a domicilio llamando al 967 508 454.
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